Крем-суп з цукіні з м'ятою та фетою

Цей легкий і освіжаючий суп ідеально підходить для теплої пори року, він має ніжний смак цукіні, доповнений свіжістю м'яти та солоністю сиру фета.

Інгредієнти:

* Для супу:

* 3-4 середніх цукіні (кабачки), приблизно 800-900 г, нарізані великими кубиками (не чистити, якщо шкірка ніжна)

* 1 ст. л. оливкової олії

* 1 середня цибулина, нарізана кубиками (приблизно 150 г)

* 2 зубчики часнику, подрібнені

* 4 склянки (1 літр) овочевого бульйону

* 1/2 склянки (120 мл) жирних вершків (30-35% жирності)

* 1/4 склянки (50 г) свіжої м'яти, дрібно нарізаної (плюс трохи для прикраси)

* Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

* Для подачі (гарнір):

* 50 г сиру фета, розкришеного

* Кілька листочків свіжої м'яти

* Кілька крапель оливкової олії екстра-класу або бальзамічного крему (за бажанням)

Інструкції:

* Підготовка овочів:

* Цукіні добре промийте. Якщо шкірка тонка і молода, її можна не чистити. Наріжте цукіні крупними кубиками.

* Цибулю та часник очистіть та дрібно наріжте.

* Приготування основи супу:

* У великій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні.

* Додайте нарізану цибулю і пасеруйте 5-7 хвилин, доки вона не стане м'якою і прозорою.

* Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину, до появи аромату.

* Додайте кубики цукіні в каструлю. Перемішайте і готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки цукіні трохи не розм'якне.

* Влийте овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, або доки цукіні не стане дуже м'яким.

* Збивання та завершення:

* Зніміть каструлю з вогню. Додайте більшу частину нарізаної м'яти (залиште трохи для прикраси).

* За допомогою занурювального блендера (або перелийте суп невеликими порціями в стаціонарний блендер) збийте суп до ідеально гладкої та кремової консистенції.

* Поверніть суп у каструлю. Влийте жирні вершки, добре перемішайте.

* Прогрійте суп на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Скуштуйте та приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком.

* Подача:

* Розлийте гарячий крем-суп по тарілках.

* На кожну порцію додайте розкришений сир фета.

* Прикрасьте кількома листочками свіжої м'яти та, за бажанням, кількома краплями оливкової олії або бальзамічного крему.

Смачного!